Buntes Risotto mit Saltimbocca Involtini
Dieses Risotto ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, es ist schnell und leicht zu machen und kommt auch bei anspruchsvollen Gästen sehr gut an. Buntes Risotto Für das Risotto 1 Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken und in reichlich Butterschmalz glasig braten, den Risottoreis zugeben und rühren bis der Reis glänzt. Nun mit einem Glas Weisswein ablöschen, sobald der wein verkocht ist mit kräftiger Hühnerbrühe auffüllen bis der Reis knapp bedeckt ist. Immer mal wieder Rühren sorgt für eine perfekte Bindung. Ich giesse in den 20 Minuten Garzeit etwa 5 mal nach. In der Zwischenzeit Stangenbohnen, Radieschen, Champignons, Fenchel und grünen Spargel in kleine Stücke schneiden, die Bohnen in Salzwasser koche und die Champignons ohne Fett braten, sonst wir das Risotto grau. das restliche Gemüse im Wasserdampf garen die entstehende Gemüsebrühe kann man noch ins Risotto geben. Gegen Ende der Garzeit würze ich mit wenig Salz und Pfeffer und Safran! Sobald der Reis gar ist Parmesan oder Grana und das Gemüse unterziehen und ohne Hitze 5 Minuten durchziehen lassen. Schmeckt geil!! Saltimbocca Involtini Hühnerbrust in Stücke schneiden, …