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Buntes Risotto mit Saltimbocca Involtini

Veröffentlicht von Matti

Dieses Risotto ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, es  ist schnell und leicht zu machen und kommt auch bei anspruchsvollen Gästen sehr gut an. Buntes Risotto Für das Risotto 1 Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken und in reichlich Butterschmalz  glasig braten, den Risottoreis zugeben und rühren bis der  Reis glänzt. Nun mit einem Glas Weisswein ablöschen, sobald der wein verkocht ist mit kräftiger Hühnerbrühe auffüllen bis der Reis knapp bedeckt ist. Immer mal wieder Rühren sorgt für eine perfekte Bindung. Ich giesse in den 20 Minuten Garzeit etwa 5 mal  nach. In der Zwischenzeit  Stangenbohnen, Radieschen, Champignons, Fenchel und grünen Spargel in  kleine Stücke schneiden, die Bohnen in Salzwasser koche und die Champignons ohne Fett  braten, sonst wir das Risotto grau. das restliche Gemüse im Wasserdampf garen die entstehende Gemüsebrühe kann man noch ins Risotto geben. Gegen Ende der Garzeit würze ich  mit wenig Salz und Pfeffer und Safran! Sobald der Reis gar ist Parmesan oder Grana und das Gemüse unterziehen und ohne Hitze 5 Minuten durchziehen lassen. Schmeckt geil!! Saltimbocca Involtini Hühnerbrust in Stücke schneiden, …

Spaghetti Carbonara Rezept

Veröffentlicht von Matti

Ich schreibe euch mal mein Lieblingsrezept für Spaghetti Carbonara auf, ich habe es im Lauf der Jahre perfektioniert, so wie ich es heute mache ist es absolut gelingsicher! Ich denke nach allem was ich gelesen habe, muss ich sehr dicht am Original sein. Köhler waren arme Leute und haben ganz sicher keine Sahne in ihre Spaghetti gegeben… smile, ich lasse sie weg weil es mir einfach nicht schmeckt. Für 4 Personen: 5 Eier 150 Gramm Parmesan oder Grana 1 Bund Petersilie 120 Gramm Schinkenwürfel Pfeffer aus der Mühle Schinkenwürfel sanft baten und abkühlen lassen, Petersilie hacken. Und jetzt kommt der Trick damit es kein Rührei mit Nudeln gibt: Käse, Eier, Schinken und Petersilie vermischen und pfeffern. Die Spaghetti kochen und unter die Masse ziehen. Kein Aufwand, Riesengeschmack!!

Kürbisgratin

Veröffentlicht von Matti

Echt richtig lecker ist mein Kürbisgratin! Nachdem ich beim Versuch den Hokaido zu schneiden ganz schnell aufgeben musste, habe ich ihn nur in 2 Hälften geteilt und im Backofen bei 200 Grad angegart, und flupps: schon lässt er sich schneiden wie Butter! Ich habe zwischen die Spalten Fetakäse geschichtet und das Ganze mit etwas Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und einen Becher Sahne dazu gegossen, bei 200 Grad etwa 30-40 Minuten gegart…. Unseren Gästen hats geschmeckt….also testet es ruhig mal…

Art Niveau Hair Mathias Engmann Rezept Kokoshuhn mit Minzerbsen

Kokoshuhn mit Minzerbsen und Risotto

Veröffentlicht von Matti

Kokoshuhn mit Minzerbsen und Risotto: Sehr lecker und mal ein frischer Geschmack: Hühnerbust nicht mit Semmelbröseln sondern mit Kokosraspeln panieren. Leider verbrennt die Panade schnell, ich brate die Brüste deswegen in Butterschmalz goldgelb und gare sie dann im Backofen bei 130 Grad zu Ende. Besonders gut schmeckt mir dazu eine leichte Currysauce.

Ein Süppchen bei dem Schröddelwetter…..

Veröffentlicht von Matti

Kohlrabicremesuppe mit Bärlauch (2 Personen) 2 Kohlrabi 1 Zwiebel od. Schalotte 1 Eßl. Butter 1 Eßl. Mehl ¾ l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 150 ml Sahne od. Cremefine Bärlauchpesto 1 Handvoll Bärlauch 2 Eßl. Abgezogene Mandeln 75 ml natives Olivenöl Salz/Pfeffer Die Zwiebel/Schalotte in feine Würfel schneiden, Kohlrabi schälen, die zarten Blättchen zur Seite legen, Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. In der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.  Ca. 20 Min. kochen lassen. Dann ¼ vom Gemüse als Einlage aus der Suppe nehmen. Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe fein pürieren, die Sahne, Paprika, die feingeschnittenen Kohlrabiblätter und die Gemüseeinlage dazugeben und ca. 10 Min. noch einmal köcheln lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Bärlauchzeit ist, die Zutaten zu einem sämigen Pesto pürieren. Unbedingt probieren bevor man Salz und Pfeffer zugibt. Es geht nämlich auch ohne – Geschmacksache. Momentan greift man zu eigenen Vorratsgläsern oder gekaufte Bärlauchpesto zurück. Einen Esslöffel Bärlauchpesto in einen tiefen Teller geben und mit der Suppe auffüllen. Wer mehr …

Der ultimative Weihnachtsknödel?

Veröffentlicht von Matti

Serviettenknödel Ich bastle seit  Jahren am ultimativen Serviettenknödel….. angekommen bin ich immer noch nicht, aber dicht dran! 300g Toastbrot oder Semmelwürfel minimal in etwas Butter anrösten aus 3 Eiern, 300g Mehl und 250 ml Milch einen Teig rühren….ruhen lassen. ( Nicht im Kühlschrank!! das  ist blöd, denn  der Kleber soll  sich wie  im Nudelteig bilden….das tut er auf Kühlung nicht!) einige Stückchen getrocknete  Steinpilze, eine  halbe Kaminwurz, und  etwa 10 Esskastanien ( gegart , vacuumiert) fein hacken, mit den Brotwürfeln mischen. 4 Eiweiss  steif  schlagen Teig mit den  Brotwürfeln vermengen, das geschlagene Eiweiss  unterziehen. Eine Rolle von etwa 30 mal 10 cm  auf Frischhaltefolie formen….einwickeln,  Löcher reinpiecksen und 50 Minuten im  siedenden Wasser garen. Gutes gelingen…und schreibt mal, wie er euch schmeckt!? Was Julia da so seelig in der Hand hält….ist Monis Geheimwaffe an Dessert….aber das wird sie selbst schreiben….